浸出法制取大豆油，饼中蛋白质变性低

大豆油是通过对大豆种子进行加工提取得到的油脂，油脂中含有大量人体所需的脂肪酸亚油酸，还富含磷脂、蛋白质等营养物质易于消化吸收，无论老幼食用大豆油对人体健康发展均大有裨益。大豆在我国多个地区大面积种植，每年亩产量居高不下，大豆油的生产加工也不在少数。

大豆油提取可采用压榨和浸出法，实践发现无论是冷榨还是热榨，压榨的大豆油都有淡淡的豆腥味，需要经过精炼处理才能输送到市场中进行销售。由于大豆中含油量并不高，压榨制油又存在残油率高的弊端，就导致压榨法提取大豆油并不能达到理想的经济效率。

为了提高生产效率缩短生产时间，油厂通常会采用浸出法制取大豆油。浸出大豆油就是大豆送入浸出器中，与提前选定的溶剂充分接触，利用溶剂和油脂的互溶性，将油脂从大豆中提取出来得到混合油。浸出大豆油的优势在于出油效率高，粕残油低且质量好，生产过程可控制在较低温度下进行，能够形成自动化生产。

此外浸出大豆油得到的饼粕中蛋白质变性程度小，有利于大豆蛋白的提取和利用，提取得到的大豆蛋白再次加工可为油厂创造更高的经济效益。浸出法制取大豆油容易实现大规模生产，机械设备封闭性生产，生产环境比较好，动力消耗较小，能够降低工人的劳动强度，降低油厂的生产成本。

部分油厂为了使油料与溶剂充分接触，在浸出前会对油料通过膨化机进行高温高压挤压膨化得到疏松多孔易于浸出的柱状形物料，从而提高大豆油的浸出效率，降低豆粕中残油率。大豆油提取工艺流程日渐成熟，每个油厂采用的方式也大同小异，油脂质量层次不齐源于采用的机械设备有所不同。

油厂在进行选购设备时建议直接与实力雄厚的的机械设备厂进行合作，这样能够保证自身权益，在设备使用过程中出现任何问题还能得到及时的处理，还能够生产出各方面都符合标准的健康营养油，让消费者放心选购。

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